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餐飲業ISO9001認證該怎么做?

2019-10-15 08:59:58

iso9001認證

餐飲是一個古老的行業,從之前全聚德開始第一個在行業中開始ISO認證之后,很多的餐飲行業都需要一個國際性的管理體系讓企業得到更廣泛的發展。今天從全聚德來看一下餐飲企業的ISO9001認證是怎么做的吧

首先需要準備常規的質量手冊、程序文件、作業指導書、服務規范的編寫等,但是和工廠企業不同,全聚德是賣烤鴨的,而且對鴨子的精細程度會比一般的飯店高的多,同樣的需要的要求也高的多!在質量記錄上甚至一只鴨子需要片多少片鴨肉都是有詳細的規范的。對于《服務規范》不僅需要給客人片鴨肉,還需要告訴客人飯店的歷史,相關的文化,從企業本身入手才可以得到最貼合企業的認證管理規范,也只有這樣的管理體系,才可以讓企業真正得到成長!

ISO認證的判定標準靈活多樣,由于餐飲生產是手工勞動,受到情緒影響,時間等因素讓工作效果也不盡相同,因此制定標準的菜肴,明確菜肴生產的原料數量輔料數量,以及操作方法等相關必要信息進行量化。所以把可以量化的表混都參與積極的作用,讓貫標企業予以關注!

餐飲行業企業也存在設計和開發的過程,主要體現在菜肴上,可以按照條款3.4.4“設計和開發是將要求轉換為產品、過程或體系的規定的特性或規范的一組過程。”進行規范性的審查。作為餐飲最重要的條件之一就是味道,需要滿足不同的客戶需要,對于顧客點菜時調整口味的要求(如不要太辣),應作為7.3“設計和開發” 的要求予以控制。這樣做沒有必要。對于顧客的這類要求,可由服務員與顧客溝通并確認,由廚師予以評審和實施,只要能贏得顧客滿意即可。

餐飲還有一個客戶財產的問題需要注意,這也是很多餐飲企業在客人用餐的時候需要妥善安排好自己看管,7.5.4“顧客財產”明確指出,“組織應愛護在組織控制下或組織使用的顧客財產”。因此,只有顧客交餐飲企業保存的物品才應作為顧客財產予以控制。但如果將其作為顧客財產予以控制,會增加企業不必要的負擔與風險。

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